什锦两面黄
[主料]
全蛋面：适量
虾仁：适量
豆芽：适量
荷兰豆：适量
鲜香菇：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
蒜末：适量
洋葱：适量
水淀粉：适量
韭黄：适量
盐：适量
糖：适量
麻油：适量
水：适量
酱油：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[什锦两面黄的做法步骤]
1、虾仁洗干净，荷兰豆去蒂、撕掉老筋之后洗干净备用，鲜香菇去蒂切片，豆芽去根洗干净，韭黄洗干净切断备用。
2、锅里煮水（加一些盐和油）等水开了，把面条放下去煮，等水在煮开之后迅速把面条捞出来用冷水冲，等完全冲凉后，沥干水分。把面条松一下，加一些盐拌匀。
3、中火烧热平底锅，下两勺油烧热之后，把面条放进去，用筷子把面条整整松，弄成圆饼状就好了。我这个锅是20cm的圆锅，所以很容易煎成圆饼，如果锅大，就要小心些，等一面煎到金黄色，面就固定了，翻面煎第二面，两面都煎到金黄色盛起放盘子里备用。
4、锅里略烧热，下蒜末和洋葱爆香，然后按照顺序加入胡萝卜、鲜香菇、荷兰豆、韭黄、豆芽、虾仁炒熟，加3克左右的盐和3克左右的糖，大约半勺酱油，然后加入大约50毫升水煮开。
5、加入水淀粉勾个芡，等汤汁浓起来，淋在面饼上就好了。
6、吃的时候，在用筷子把面饼弄散，面条与材料和汤汁拌匀之后，味道就非常香了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜