辣炒鸡胗
[主料]
鸡胗：1盘
葱：适量
[辅料]
盐：适量
蒜：适量
郫县豆瓣酱：适量
淀粉：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
糖：适量
孜然粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[辣炒鸡胗的做法步骤]
1、鸡胗洗净，切成薄片
2、加入淀粉，料酒，盐，生抽，糖，胡椒粉少许，腌制。放入冰箱腌制20分钟。
3、锅里不放油，加入腌制好的鸡胗煸炒，直至炒出汤。将鸡胗盛出，血水倒掉。
4、锅内加入底油，加入干辣椒和花椒煸炒出香味，倒出花椒。蒜末煸炒，然后加入郫县豆瓣酱，白糖少许，炒出香味。然后倒入葱段煸炒，炒软后，加入炒熟的鸡胗。郫县豆瓣酱有咸味，如果还不够咸，可以加入少许盐调味。
5、加入孜然粒或孜然粉调味，喜欢吃辣可以加入少许辣椒粉。
[小窍门]
鸡胗一定要单独炒出血水
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜