地三鲜
“ 闺女喜欢吃地三鲜，突然问我这道菜为什么叫“地三鲜”，会做，会吃，至于为什么我还真是不知道呢！那就点百度科普下吧！
中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。”
[主料]
茄子：适量
土豆：适量
醋：适量
淀粉：适量
[辅料]
青椒：适量
蒜：适量
糖：适量
酱油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[地三鲜的做法步骤]
1、准备好茄子,土豆,青椒。
2、把茄子洗净，切成滚刀块,先用盐腌制5分钟。
3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块，青椒去蒂切成块。取一碗加入酱油，盐，糖，醋，淀粉，少量的水勾兑成料汁。
4、茄子挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透，捞出沥油。把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
6、锅中留底油爆香蒜碎。
7、倒入事先兑好的料汁烧开至粘稠。
8、倒入过油的茄子和土豆，青椒。
9、快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
[小窍门]
要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素菜 家常菜 老人 东北菜 秋季食谱 午餐 名菜