汆肝尖
“ 这是一道清淡的菜肴，营养丰富，并且有补血作用。猪肝做的好坏，一是口感要滑嫩，二是没有异味。滑嫩就要上浆；去除异味的最简便方法清洗、飞水。”
[主料]
猪肝：200克
菠菜：300克
[辅料]
盐：适量
味精：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
蒜：适量
料酒：适量
口味：清淡
工艺：氽
耗时：廿分钟
难度：简单
[汆肝尖的做法步骤]
1、主辅料： 猪肝、菠菜
2、把猪肝浸泡、洗净，切成大薄片。然后用清水漂洗。
3、 加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。 加水淀粉反复抓匀上浆。
4、葱蒜切碎。  菠菜洗净、切段。
5、 锅烧开水，放入上浆后的肝尖，烧至肝尖变色即可关火。
6、 把肝尖再次用清水洗净，捞出备用。
7、 锅烧开水，放入肝尖、葱蒜。
8、 烧开后，放入菠菜。 加盐、味精调味。开锅即可关火。
9、 盛入碗中，即可上桌。
[小窍门]
1、、猪肝切的薄一些为好，易熟且滑嫩。
2、、最后汆烫时，一定要用旺火，开锅即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 产妇 老人 午餐