酸奶土司
“ 酸奶做土司还有一个好处，就是酸奶里有酸奶菌，酸奶菌对人体有益，更能加速吐司面团的发酵。这次还加了一部分的全麦粉，多了些粗粮，更加健康了，更加对身体健康有益了。那做酸奶吐司都需要注意些什么呢？别急往下看吧。”
[主料]
高筋面粉：200克
全麦粉：50克
[辅料]
水：45克
酸奶：85克
鸡蛋：45克
糖：40克
黄油：30克
盐：3克
酵母：4克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[酸奶土司的做法步骤]
1、将除黄油以外的所有食材放入厨师机里，将其和成面团，黄油室温软化，
2、再软化的黄油放入厨师机里，和面至可以拉出大片的薄膜为止，
3、盖上盖子或是保鲜膜室温发酵至原来的2倍大，室温为23度，如果室温太高30度以上，建议开空调来发酵或是放入冰箱冷藏发酵，因为温度高容易让面团发酸，影响味道，
4、发酵好的面团用手指粘上面粉或是抹油在中间戳一个洞，不回缩不塌陷就是发酵好了
5、取出平均分成三份，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好的面团在接下来的操作中不会回缩，
6、取一份面团按扁排气，再用擀面杖擀成牛舌状，卷起来，一般光面朝下，这样卷好后表面会比较光滑，
7、再次用擀面杖将其擀开，然后再次卷起来，放入吐司盒里，
8、将吐司盒放到烤箱里，烤箱不用开，里面放一碗温水或凉水就可以了，因为夏天温度高，放水的目的是保持湿度，冬天放一碗热水，既能提高温度又能保持湿度，中途根据情况判断是否需要更换一次热水，发酵至吐司盒的8、9分满就可以了，
9、发酵好的吐司用手轻轻按表面有弹性且不回缩，表面可以不刷东西，当然想让颜色更好看，可以刷全蛋液，
10、烤箱预热，上下火，最下层，180度，烤40分钟，如果加盖吐司盖则放进烤箱就不用管了，如果没有加盖，需要烤10分钟左右的时候观察上色情况，上色可以了就加盖锡纸，防止上色过重，烤好的吐司取出后放在烤网上晾凉，不要晾得太久，之后密封保存就可以了。
[小窍门]
1、.酸奶吐司加入了全麦粉，所以揉面只需要能拉出大片薄膜就可以了。
2、.这里的酸奶是用自己做的，是比较稠的，如果是选择市售酸奶，那么水量不要一次性加入，要根据面团的情况来加。
3、.关于二次发酵，可以选择开烤箱档来发酵，也可以用室温来发酵，夏天室温比较高，放水的时候不要放热水，温水或凉水比较合适。冬天则需要放热水开水，这样可以提高温度，有利加速发酵。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶