炒米粉
“ 以前家附近有永和豆浆的时候，很喜欢吃里面的炒米粉，后来自己在家也做过几次，味道比外面得卖的要好吃很多。但是关键的是要好的米粉才能做出好的味道。这次用的米粉是从婆婆家带的。婆婆家管这种米粉叫粉干，北方的叫米线，但是和这个粉干还是有些差别。可能是吃习惯了，我觉得米线做成麻辣口味带汤的或凉拌的好吃，而粉干炒着更好吃。”
[主料]
粉干：一块
胡萝卜：半根
卷心菜：适量
豆腐干：4块
香菇：5朵
瘦肉：适量
[辅料]
米酒：适量
酱油：适量
蚝油：适量
黑胡椒粉：适量
香葱：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[炒米粉的做法步骤]
1、瘦肉洗净切丝，用米酒，蚝油和和胡椒粉拌匀腌制10分钟左右。蔬菜洗净切丝。豆腐干切条。
2、锅中倒入适量油（又可以多一些，等下还要炒蔬菜），冷锅冷油，（根据自己平常炒肉的方法即可）倒入腌制好的肉丝炒熟。盛出备用。
3、锅中留油，倒入葱段，胡萝卜丝和卷心菜丝炒软。
4、倒入香菇丝和豆腐干翻炒至熟。
5、倒入炒好的肉丝，加入蚝油调味，关火。
6、就是这种粉干，应该和广东米粉很像。
7、煮锅中添水烧开后，放入粉干，用筷子边煮边搅。煮至八分熟时，倒入漏蓝中控水。注意一定不能把粉干煮全熟，否则等下炒的时候就会前部断掉。
8、将粉干倒入炒锅中，倒入适量酱油，开小火。
9、用筷子和铲子慢慢将粉干和菜搅拌均匀。
[小窍门]
1、.蚝油的咸味足够了，所以我没有额外加盐。
2、.炒的时候如果觉得粉干很干不好搅散，可以往粉干上倒入适量油。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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