油爆紫苏小龙虾
[主料]
小龙虾：2000克（4斤）
黄瓜：2根
紫苏：200克
麻辣火锅底料：半包
蒜瓣：3整个
小黄姜：几片
黄豆芽：300克
小香葱：300克
泡椒：适量
泡椒水：小半碗
干红椒：适量
小米椒：适量
啤酒：2瓶
[辅料]
菜籽油：800克（炸小龙虾用）
盐：适量
生抽：适量
蚝油：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[油爆紫苏小龙虾的做法步骤]
1、商家已帮忙弄好了的小龙虾，用牙刷每个刷洗，多冲洗几遍，控水。
2、将食材改好刀。
3、食材改好刀。
4、食材改好刀，装小半碗泡椒水。
5、黄豆芽焯水，过凉，控水，备用。
6、热锅热油，放入小龙虾。
7、大火，炸至变色均匀，控油，盛入碗里，炒锅留底油。
8、取火锅底料，切小块，备用。
9、小火，炒锅留底油将三分之一的蒜瓣，小香葱白，煸香。
10、放入姜片，煸香。
11、放入干红椒、小米椒，煸炒匀。
12、放入火锅底料，煸出红油。
13、放入炸制过的小龙虾。
14、翻炒匀，倒入啤酒。
15、盖上锅盖，煮几分钟，翻匀一下，再盖上锅盖煮熟。
16、盐、生抽、蚝油调汁备用。
17、汁煮至过半时放入另三分之二的蒜瓣。
18、黄瓜。
19、紫苏（尽量多些）。
20、翻匀，煮几分钟。
21、倒入第16步骤调的汁。
22、翻匀。
23、装入第5步骤焯好水垫底的黄豆芽，小香葱叶上面，即可。
24、成品。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 朋友聚餐 夏季食谱