酸辣鲫鱼豆腐汤
“ 对于鲫鱼豆腐汤大家都再熟悉不过了，稍改变一下材料做成酸辣味的鲫鱼豆腐汤，也别有一番风味。金黄色的汤水让人看着更有食欲，对于爱吃酸和辣的朋友来说，绝对的爽口。可惜我喝不了这个汤对我来说太辣了，只能勉强吃一点鱼肉和豆腐........”
[主料]
鲫鱼：1条
硬豆腐：适量
姜：适量
葱：适量
蒜头：适量
剁椒：1勺
黄灯笼椒：1勺
泡椒：6个
[辅料]
盐：适量
鸡粉：适量
料酒：几勺
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸辣鲫鱼豆腐汤的做法步骤]
1、取一个碗放入适量姜丝和葱段，再加几勺料酒揉搓几下
2、鲫鱼一条400克处理干净，擦干水份并在鱼身切几刀，然后均匀涂抹自制的姜葱汁
3、硬豆腐适量切成小块
4、锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄，盛出备用
5、姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段，剁椒和黄灯笼椒各一勺备用
6、锅内热油后下姜蒜小火炒香
7、再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道
8、往锅内一次性加足开水，放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟
9、再加入豆腐块将汤水烧开，上盖转小火继续煮20分钟
10、最后调入适量盐和鸡粉
[小窍门]
1、、姜丝、葱段加料酒挤出的汤汁涂抹在鱼身上，这一招有很好的去腥作用。比单纯用姜或是料酒的去腥效果更好
2、、剁椒、泡椒、灯笼椒下锅后要用小火炒出酸辣味，炒过后加开水煮出的汤水色泽更好看
3、、鲫鱼入锅后先用大火煮几分钟，再转小火煮约20分钟，全程约半小时这样煮出的汤才浓郁
使用的厨具：炒锅
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