芝士奶油霜蛋糕
“ 说起裱花蛋糕，做过的亲都深有体会，动物淡奶油的耐热性很差，若在夏天做奶油蛋糕，必须在开着空调的室内温 度在25度以下，手要带着手套，动作要迅速，时不时的还要放到冰箱冷藏一会。
但是如果用奶油霜裱花就要好得多，裱花的过程奶油霜可以重复使用，不会因为  变得粗糙了不能使用。软了可以放冰箱冷藏一会，赢了可以放在温水里回温，软硬可以控制。
奶油霜我还是钟情于添加芝士的奶油霜，芝士本身的酸味正好解了黄油的腻，所以芝士奶油霜吃起来酸酸甜甜，一点都不会腻的非常可口。
第一次裱玫瑰花，手生，任我怎样摆弄都做的不像样子，费了九牛二虎之力才做出了几朵像点样子的，希望裱花高手提出宝贵意见哦！”
[主料]
鸡蛋：6个
低筋面粉：100克
砂糖：70克
色拉油：65ml
牛奶：60克
[辅料]
淡奶油：400克
细砂糖：40克
芝士：140克
动物黄油：100克
糖粉：30克
自制草莓酱：适量
新鲜柠檬汁：少许
口味：奶香
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[芝士奶油霜蛋糕的做法步骤]
1、将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内。
2、首先制作蛋黄面糊，沙拉油与牛奶倒入盆内
3、加入20克细砂糖用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状。
4、每次加入一颗蛋黄，搅打均匀
5、直到加完全部鸡蛋搅打好的状态
6、分2次筛入低筋面粉，Z字形搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
7、拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
8、开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
9、用电动打蛋器的1档（低速），搅打呈现粗大的气泡。
10、蛋白用糖50克，此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至10分发的状态。
11、取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。
12、将拌匀的蛋黄面糊，倒回剩下的蛋白霜中
13、继续用橡皮刮刀拌匀。
14、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。将蛋糕模放入预热好的烤箱中，160度中下层，烤50分钟
15、烤好后取出倒扣
16、放凉，方可脱模。
17、将做好的戚风蛋糕横隔成3片
18400、克淡奶油加40克细砂糖
19、隔冰水打到能挺住状态
20、取一片放在裱花台上，抹上一层草莓酱
21、放上一些奶油抹平整个面
22、再放上第2片蛋糕，抹上一层草莓酱
23、放上一些奶油抹平整个面
24、将第三片蛋糕放上注意与下面2层对齐
25、直接放上奶油
26、用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平
27、将小号菊花嘴放入裱花袋，再将剩下的奶油装入裱花袋里挤出空气，延上下边挤上贝壳花。
28、制作芝士奶油霜：黄油切小块软化
29、一次性加入糖粉
30、打发到颜色变白
31、加入软化的奶油芝士
32、继续打发一直打到均匀
33、挤入几滴鲜柠檬汁再打几下奶油霜就做好了。
34、将玫瑰花嘴装入裱花袋，再将打好的芝士奶油霜装入
35、裱出几朵玫瑰花摆在蛋糕中央，再用绿色的奶油挤出叶子形
36、蛋糕就制作完成了。我做的玫瑰花不漂亮，不逼真，不精致！这可是我的处女作啊，第一次裱玫瑰花，哪知道它任我怎样摆布都不听我的指挥啊！熬了几个小时，才做出这么几朵像点样的。
[小窍门]
小英子心语：
1、、淡奶油一开始先打的欠一点，再用手动打蛋器搅打到合适的状态。抹面的奶油不可打老，稍微软一些，抹的过程种会老化的，一旦打过了就不好不补救了。
2、、裱花的时候带上手套对保持奶油的稳定性有一定作用
3、、天气炎热在空调房间里进行奶油的稳定性会更好
4、、奶油霜用多少做多少不要做得太多，一次用不完的，放冰箱冷藏放几天没问题最好尽快使用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 蛋糕 生日