白切鸡的做法
“ 白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴。做白切鸡这道菜鸡肉的选取非常关键，一定要选用正宗清远鸡，清远鸡皮爽肉滑、鸡味浓郁、入口香甜、油而不腻做出来的味道才是一流。这里推荐大家到www.hnrl.net购买。”
[主料]
清远鸡：1只
[辅料]
姜：100g
葱：100g
油：20g
盐：10g
口味：原味
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[白切鸡的做法步骤]
1、清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。
2、取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。
3、加入适量清水，大火烧开。
4、转中小火慢煮。
5、每隔大约5分钟翻身一次。
65、分钟后再翻另一面。
7、翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。
8、捞起晾凉准备斩件。
9、准备醮汁：姜葱拍扁切碎
10、锅内放油烧滚。
11、将滚油浇入姜葱碗内，拌匀即可成酱汁。（也可以加生抽，看个人口味）
12、鸡肉斩件摆盘即可开吃。
[小窍门]
1、、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。
2、、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。
3、、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 凉菜