盐水鸭
“ 这款做法最能体现出鸭肉的本味，鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香酥嫩的特点，而且鸭肉还具有抗炎消肿拒衰老的功能。”
[主料]
鸭腿：2只
[辅料]
水：2升
[调料]
食盐：50克
花椒：10克
五香粉：小半勺
桂皮：一块
小茴香：半勺
葱：一段
姜：三片
料酒：两勺
香叶：三片
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[盐水鸭的做法步骤]
1、把鸭毛去除干净，凉水浸泡两小时，中间换几次水。
2、泡好的鸭腿洁白如玉，擦干表面的水份。
3、盐，花椒，五香面，小火煸炒，盐微微变黄，花椒出香味即可，注意别把花椒炒糊。
4、趁热倒入处理好的鸭腿上，反复揉搓几遍，表面都沾满盐。
5、放入保鲜袋，冰箱冷藏腌制24小时。
6、腌制好后，用清水彻底清洗表面的盐份。
7、凉水下锅，加入葱，姜，料酒，桂皮，香叶，小茴香，大火烧开，转小火煮30分钟，煮好后关火自然凉透，捡去香料，浸泡在里面冰箱冷藏几小时，吃的时候拿出切好装盘。
[小窍门]
温馨提示：用盐量的多少根据自己的口味掌握，火候很重要，大火煮开一定改小火，越小越好，有条件的话，煮好后可以把鸭腿立即投入到冰水中，凉透后在放回原汤浸泡。
使用的厨具：煮锅
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