话梅排骨
“ 这款排骨我选择了用红曲米和冰糖上色，用话梅来增加酸度和甘甜，酸酸甜甜的我喜欢，绝对比普通的糖醋排骨更让你停不下来……屋子里面满是当话梅遇见排骨以后的甘醇，被这样暖暖的味道围绕着，似乎这个冬天也没有那么寒冷了~~~”
[主料]
排骨：1000克
红曲米：30克
葱段：2段
八角：适量
生抽：3匙
香醋：2匙
植物油：适量
[辅料]
九制话梅：50克
冰糖：50克
姜：适量
桂皮：适量
白酒：2匙
老抽：1匙
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[话梅排骨的做法步骤]
1、准备好原材料
2、锅中水开后倒入排骨。
3、排骨焯水5分钟左右。
4、排骨盛出待用。
5、用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。
6、锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。
7、小火，慢慢地炒出糖色。
8、快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。
9、倒入浸泡红曲米的泡米水。
10、倒入拌好的调味汁。
11、大火翻炒、上色。
12、倒入葱段、姜片、八角、桂皮。
13、倒入话梅。
14、加适量开水或者老汤。
15、小火慢炖50分钟左右。
16、大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。
17、大火，收汁。
18、出锅
[小窍门]
小吉碎碎念：
1、、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。
2、、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。
3、、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。
使用的厨具：炒锅
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