延边大碗冷面“ 酸甜爽口。”
[主料]
荞麦面:适量
牛肉:适量
朝鲜泡菜:适量
辣椒酱:适量
[辅料]
黄瓜:10g
鸡蛋:1个
口味:酸甜
工艺:煮
耗时:十分钟
难度:高级
[延边大碗冷面的做法步骤]
1、牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净,将汤料方全部入内加水熬制2个小时,滚开后转小火慢熬,45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。
2、取2碗原汤,兑20L纯净水,可乐2瓶500ml,醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3、卷心菜切小块,用盐揉搓倒,辣椒面,蒜泥,盐,味精掺一起用滚开开水烫成酱,加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。(平时吃饭吃面条都可以吃,很开胃)
4、将木薯淀粉,荞麦粉或橡子粉拌匀,加入适量面碱。用滚开开水边烫边活匀,揉至面团均匀质硬不沾手
5、将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中,煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。
6、面入碗中,加入冰块和冷面汤(冷面汤可提前冰好,越凉越好),摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。 吃时用筷子将面团均匀挑开,先喝汤,然后在吃
[小窍门]
朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片,以及白醋和红醋
朝鲜冷面
,这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,加入少许水,开火将其煮开,我们看到锅里的汁都变成了红色,然后将原料滤出,加入少许红醋和白醋,以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食 家常菜