层层起酥的丹麦牛角面包
“ 丹麦面包是用发酵面团包入起酥油后经压面、擀薄、再多次折叠后制成的一种多层次的面包。酥松香醇、油而不腻、造型美观，口味独特，绝对是面包中的经典之作。自制牛角包也不难,只要遵照食谱的分量和步骤认真去做，在家也能烤上新鲜美味的牛角包。大家有兴趣都来试试吧！”
[主料]
低筋面粉：90g
高筋面粉：370g
水：约270g
片状黄油：250g
[辅料]
盐：10g
酵母：10g
奶油：15g
奶粉：15g
细糖：55g
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[丹麦牛角面包的做法步骤]
1、将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；
2、将水、奶油一起加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
3、改为快速，搅拌至面团略光滑（扩展阶段） 停下机器，取出面团
4、将面团松弛10min，压制成2cm厚薄片，抹上油，保鲜膜包起， 冷冻30min，或冷藏1h；我也不造为什么取出来擀成片后，颜色反差如此之大。。。。不过向毛主席保证和上面一张图是一个面团。。ORZ
5、将面团取出，擀开，包入片油（包油量为30%-40%，即面团如果为100g，包入的黄油就为30-40g）；
6、擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为2：1或3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
7、重复两次上一步骤操作（若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min）（三折三次）
8、将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；
9、最后醒发，将德普烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；
10、将德普烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，出炉；
11、成品装盘~~
12、香味浓郁，口感酥松绵软~~
[小窍门]
1、、丹麦牛角包要低温长时间烘烤。
2、、如果放到第二天再吃的话，在表面喷点水，放入预热180度的烤箱，烤热后即可恢复刚出炉的状态。
德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙