享受一场水果的盛宴：【鲜果裸蛋糕】
“ 新年要到了，走亲访友，朋友聚会，总也免不了带些伴手礼什么的。
每到这个时候， “裱花手残党”们，会苦于无法制作出漂亮的蛋糕和小点心；而健康达人们，则担心外售成品点心里过多的糖分和添加剂；还有一类“小气鬼”们，绝对不能接受点心中出现不能吃的材料，装饰品也不行。
如果你正是以上3种之一，又或者三者全中，那么今天就是你的luckyday。因为，“鲜果裸蛋糕”能帮你解决以上所有的问题~~
今天就把最最简单却好看又好吃的“鲜果裸蛋糕”，介绍给大家。。走过路过，不要错过。机不可失，失不再来哦~~
哈哈，以上纯属玩笑。有没有广告的气势？（全部只要2元，2元全部带走~~~）嗯，言归正传，这个“鲜果裸蛋糕”，真的是诚意推荐。看了不做，是你的错。做了觉得不好吃，我可以7天无理由包退货~~~就是这么有自信~~
（用量仅供参考，食材中的A为6寸戚风，B为4寸戚风，C为夹馅和装饰）”
[主料]
鸡蛋：3个（单个毛重45~50g）
低筋面粉：50g
牛奶：40g
细砂糖：30~35g
无味液体油：30g
柠檬汁：数滴
细盐：两根手指捻起的量
[B]
细砂糖：15g
无味液体油：15g
柠檬汁：数滴
细盐：两指指尖捻起的量
鸡蛋：1.5个（单个毛重50g）
低筋面粉：25g
牛奶：20g
[C]
细砂糖：10g
柠檬汁：数滴
朗姆酒：3ml
淡奶油：120ml
抹茶粉：少许（可省略）
糖粉：少许（可省略）
各种鲜果：适量
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[鲜果裸蛋糕的做法步骤]
1、准备好制作戚风蛋糕的材料，低筋面粉提前过筛2~3次。我因为烤之前还不知道上层的蛋糕应该用多大的，所以只准备了6寸戚风蛋糕的量；
2、将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏；
3、 蛋黄中加入无味液体油和牛奶，搅拌均匀至没有油花的状态；
4、加入过筛的盐和低筋面粉；
5、用刮刀拌匀，成光滑细腻，无干粉颗粒的蛋黄糊，静置备用；
6、蛋清中先加入几滴柠檬汁，然后用打蛋器中速搅打至促排状态，再分3次加入细砂糖（A），继续打发。图中为第二次加入细砂糖后，打发至湿性发泡的状态；
7、加入剩下的1/3细砂糖，将蛋清打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，能够拉出短小直立的小尖角；
8、看一下此时的蛋清状态，非常细腻有光泽；
9、烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀；
10、再将拌匀的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中；
11、用刮刀切拌均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮边和抄底，千万不要画圈搅拌，以免引起消泡；
12、将拌好的蛋糕糊，从高处倒入模具中，然后将模具在台面上轻震几下，震出其中的大气泡；
13、预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，130度，上下火，烘烤18分钟后，转155度，继续烘烤18~25分钟，直至蛋糕膨胀至回落，用掌心轻拍表面，会发出砰砰的声音。前辈用的是160，我烤到最后5分钟，有稍稍开裂，所以大家可以调低到155度；
14、烘烤结束后，立即取出模具，从距离台面30厘米的高处，震一下模具，然后立即倒扣，至完全凉透后，脱模密封保存；
15、依照同样的方法，使用材料（B）,制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后，转150度，继续烘烤15~20分钟。出炉倒扣冷却后将蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好后高度后6.5~7cm，我分了3+2+2的三层，4寸的因为入模的面糊稍多，最后有8cm，所以分了2cm的4片；
16、准备好夹馅和装饰用材料（C）。水果没有用完；
17、干净的打蛋盆中，倒入淡奶油，细砂糖，朗姆酒，柠檬汁；
18、. 用电动打蛋器，先高速后中速的，将其打发至8~9分发，即出现清晰的不易消失的纹路；
19、取一片蛋糕片，放在盘中，放上些打发好的奶油；
20、 用刮刀或者抹刀，用画圈的方式，抹匀奶油；
21、筛上一些抹茶粉；
22、盖上另一片蛋糕片，再重复抹奶油，筛抹茶粉的操作；
23、叠加完6寸的蛋糕片之后，继续叠加4寸的小蛋糕，操作与6寸相同；
24、叠加好全部的蛋糕片，随后根据自己喜欢，装饰上各种水果，放在冰箱冷藏30分钟，至奶油稍稍凝固，就可以吃啦~~
25、吃的时候，将锯齿刀放在火上稍稍加热，然后再切蛋糕。每切一刀，都要将刀刃擦干净，重新加热后，再切下一刀。这样切出来的蛋糕，会整齐漂亮。
[小窍门]
1、. 配方的糖量已经是减后的量，个人觉得已经比较适中，不建议再减糖了；
2、. 蛋清用的器具（打蛋盆，打蛋器等等），一定要干净，保证无油无水，而且蛋清中也不能混进去蛋黄。另外，低温冷藏以及少量多次的加糖，可以让蛋清打发的更加稳定细腻；
3、. 低筋面粉最好是提前过筛，既能让面粉里混进去更多的空气，让蛋糕糊更加蓬松。又能更好的混合均匀，不会出现粉团。我一般都是提前过筛3次；
4、. 混合蛋清和蛋白的手法，切拌，翻拌，划“之”字或者“Z”字都可以。但是绝对不能画圈搅拌；
5、. 具体的烘烤时间和温度，还是要根据各家烤箱的实际情况来调整。总是蛋糕一定 要烤熟，否则出炉一定塌陷。还可以在烘烤结束的时候，用竹签试一下，插进去再拔出来，很顺畅没有附着物，就是熟了；
6、. 烘烤结束，一定要立即出炉，然后从高处震一下模具，这样能够震出蛋糕中心的热气，降低蛋糕收腰的风险；
7、. 蛋糕必须倒扣至凉透，倒扣的时候，注意要距离地面或者案板一定高度，留出冷却层的空间。要是直接扣在案板上，那就没有起到任何效果了；
8、. 蛋糕等到完全冷却后，才可以脱模。这个蛋糕胚非常柔软细腻，我觉得冷藏一晚后再切片，会比较容易。切片的时候，用锯齿刀，先加热至刀刃微微发热再切分，刀口会比较整齐；
9、. 抹茶粉可以省略。我是因为怕打开的粉粉氧化，所以加了一些。不加同样好吃，加了的话，味道更丰富更清新。如果要加，最好用品质好一些的抹茶粉；
10、. 装饰随意，自己喜欢就好，坚果，巧克力屑水果，什么都可以的~~
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕