双拼小餐包“ 一盘两种口味,喜欢吃啥就拿啥!”
[主料]
高粉:280g
低粉:120g
细砂糖:48g
酵母:4g
黄油:32g
[辅料]
盐:5g
牛奶:228g
葡萄干:50g
椰蓉馅:适量
蛋液:32g
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:高级
[双拼小餐包的做法步骤]
1、准备材料,葡萄干提前用温水浸泡(椰蓉馅没拍上,做法可以参考我的菜谱)
2、高低粉混合
3、加入盐
4、砂糖放另一边
5、酵母放在糖的一边
6、蛋液放在糖的一边
7、液体最后放,牛奶往中间倒
8、用筷子搅拌成棉絮状,基本没干粉,盖保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
9、冷藏结束后,面团湿润了很多
10、倒出来开始揉面,把面粉揉成团后,开始搓面,一手向前搓,一手轻抓面团的另一端
11、往回收一点再向前搓
12、搓大概5次之后卷回来成团,揉几下再接着搓
13、揉搓10-15分钟左右,把面团收圆检视光滑程度;表面光滑,手光滑,板也光滑,就可以进行下一步了
14、把面团稍微压扁,把黄油放中间,然后收口
15、开始揉面,2分钟后,黄油吸收得差不多,但是面还没有重新成团,需要继续揉
16、面重新成团以后就开始揉搓搓的力度不能大,否则会弄断面筋
17、开始搓面,一手向前搓,一手轻抓面团的另一端,幅度不能太大
18、往回收一点再向前搓
1910、分钟后,把面团收圆,开始检查出膜程度
20、切出一小部分,滚圆,松弛大概20秒
21、膜不太薄,做甜面包的话这种程度已经可以了
22、把面团分成两份,一分收圆面团(白面团),拿去发酵
23、另外一团放吸干水分葡萄(葡萄面团),揉匀收圆,拿去发酵
24、盖保鲜膜发酵
25、利用烤箱发酵,50分钟
26、发酵完之后体积至少是2倍大
27、葡萄面团排气,揉圆
28、白面团排气,揉圆
29、分割成50g一份,排气揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
30、葡萄面团再次排气收圆就可以了
31、白面团再次排气,擀圆
32、放椰蓉馅
33、收口
34、收圆,收口向下
35、两种面团梅花间竹的在烤盘上排队,盖上保鲜膜进行第二次发酵(烤箱发酵)
3630、分钟后,发酵完毕,取出(这时擦干烤箱,上下火预热170°,10分钟)
37、全部面团刷上蛋液,在包有椰蓉馅的面团上撒上白芝麻,以作分别
38、放进预热好的烤箱里,中层,上下火170°,18-20分钟
40、提子包
41、提子包
42、椰蓉包
[小窍门]
1、、220g牛奶不够,刚下手的就发现不太对劲,加了10g的水后有所改善,但是还是比较干硬,建议按自己的情况适量添加液体。 2、这次加黄油后没摔面,全程用揉搓,试验下出膜和口感是否有差别。 3、可以拉出手套膜,透光,但不轻易,面团不够湿软,还是建议添加液体。 4、葡萄干还是在整形的时候加上去会比较好操作。 5、成品口感偏硬,组织不太好,所以最终结论是添加水分,摔面。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 面包 早餐