鮟鱇鱼炖豆腐
[主料]
鮟鱇鱼：1条
葱：适量
蒜：适量
八角：少量
[辅料]
卤水豆腐：1块
姜：适量
干红辣椒：适量
黄豆酱：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[鮟鱇鱼炖豆腐的做法步骤]
1、新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净
2、剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分
3、卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干
4、起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香
5、下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽
6、下入足够的热水，大火烧开
7、加入焯好的豆腐，转小火慢炖
8、汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖
9、汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅
使用的厨具：炒锅
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