葱烧大排面
“ 老公算是半个上海人，对各种上海风味非常喜爱，大排面的浓油赤酱颇具老上海特色，也让他回忆起小时候的上海味道。今天的大排面步骤稍微多了一些，其实真正站在厨房里操作的时间并不长，适合我这样的懒人。最近魔兽刚开100级，玩得有些疯狂，差点把我做美食的爱好给荒废了，还好今天晚上服务器要维护11个小时，不然我的菜谱又要无限期延了。。。”
[主料]
鸡蛋：5个
啤酒：一罐
大排：3块
葱：2根
姜：适量
意面：3人份
油菜：2颗
水：7dl（或高汤）
[辅料]
盐：1茶匙
糖：3茶匙
酱油：2汤匙
老抽：半汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：适量
黑胡椒：适量
[加入鸡蛋]
盐：1茶匙
糖：2茶匙
酱油：2汤匙
老抽：1汤匙
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[葱烧大排面的做法步骤]
1、水开后放入鸡蛋，煮8-10分钟
2、煮好的鸡蛋过凉水，剥去蛋壳
3、剥好的鸡蛋放入煮锅中，加入啤酒
4、加入盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀
5、煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度
6、大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好
7、加入姜丝，盐和黑胡椒腌制20分钟
8、腌好的大排两面排上淀粉
9、锅中热油，放入大排
10、大火将两面煎至微微上色
11、汤锅中放入葱段
12、加入大排，小火盖上锅盖焖一分钟
13、加入生抽，老抽，料酒，盐，糖
14、加入热水或高汤，煮开后转小火30分钟左右
15、面按照包装上指示的时间另锅单煮
16、油菜在沸水中滚一下捞出
17、煮好的面浇上煮大排的汤汁，铺上蔬菜，大排和鸡蛋就完成了
[小窍门]
鸡蛋可以多卤几个，不一定非要放在面里，做卤肉饭或者直接吃都可以
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 主食 面食 家常菜