蒜籽烧黑鱼“ 家里有个老人,相对来讲就得多选择吃鱼,因为鱼比较容易消化。吃鱼多了,做鱼的方法也得适当改变,否则老人吃多了会觉得鱼也不好吃啦。今天买到了一条野生的黑鱼,重量是2斤8两,如果是养殖的这个个头不算大,但是野生的难度遇到这么大个的黑鱼。黑鱼营养价值很高,而且乱刺相对较少,比较适合口腔触觉不太敏感的老人吃,不用很麻烦的挑鱼刺。今天是选用了先煎后烧的做法,类似红烧鱼,但是不用炸,没有红烧的那么油腻,而且加了很多的蒜籽在里面,蒜香不仅可以去腥还可以提味,使得这个鱼整体来说还不错。 野生黑鱼和养殖黑鱼的区别:现在养殖的鱼很多,那么同样是黑鱼,长的又差不多,怎么来区分呢?最简单的方法就是宰杀时看鱼腹内是否有大块的油脂,如果有鱼油就是养殖的,没有就是野生的。方法简单吧?”
[主料]
黑鱼:1条
蒜子:100g
[辅料]
盐:适量
糖:适量
胡椒粉:适量
红烧酱油:适量
白醋:适量
口味:蒜香
工艺:烧
耗时:廿分钟
难度:简单
[蒜籽烧黑鱼的做法步骤]
1、野生黑鱼一条,宰杀洗净
2、切成2厘米宽的段,加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟。
3、表面沾少许干淀粉,
4、放入煎锅中煎至两面金黄。
5、炒锅放少许油,下入蒜炒至表面发黄
6、加开水,同时下糖、盐和胡椒粉调味
7、放适量的红烧酱油调色,同时加一点白醋去腥
8、把煎好的鱼块下入,炖煮3--5分钟即可。
[小窍门]
鱼块表面沾一点干淀粉,更利于鱼块成型,炖了以后也不会散。
使用的厨具:炒锅
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