麻辣手撕鸡腿
“ 做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。”
[主料]
鸡腿：3只
[辅料]
花椒：适量
辣椒：5个
芝麻：1小勺
小菜小葱：适量
浓缩鸡汁汤：适量
姜：4片
蒜：一头
盐：1小勺
花椒粉：1小勺
老黄酒：1碗
香油：半小勺
花生油：1小勺
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[麻辣手撕鸡腿的做法步骤]
1、做麻辣鸡的用料
2、将姜蒜擦成蓉
3、和盐一起混合
4、鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧
5、捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
6、均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩
7、放保鲜袋里腌渍2个小时左右
8、选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入
9、大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了
10、取出后放入冰水里冰透
11、用手撕开放盘备用
12、做椒麻泡汁用料
13、用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温
14、稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
15、倒入鸡汁调成的高汤
16、把撕碎的鸡肉放进去，
17、煮开关火
18、装碗里泡半个小时
19、撒上些香葱香菜提味即可
[小窍门]
买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐