红薯蒙布朗
[蛋糕用料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：50克
细砂糖：80克
融化黄油：40克
[馅料用料]
淡奶油：150克
红薯蓉：100克
细砂糖：15克
[裱花用料]
杏仁片：适量
无盐黄油：50克
朗姆酒：5克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[红薯蒙布朗的做法步骤]
1、蛋糕坯：蛋黄蛋白分开在无水无油的容器中。
2、用电动打蛋器将蛋黄和20克细砂糖打发至粘稠发白。
3、蛋白分三次加入60克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。
4、将蛋白糊三分之一倒入蛋黄糊，刮刀翻拌，再倒入三分之一，再次翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入余下的三分之一蛋白糊中翻拌均匀。
5、加入融化黄油（温度40度左右），均匀淋入，拌匀。
6、筛入低筋面粉，拌匀。
7、蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，预热180度的中层，上下火烤箱中，12分钟至上色，取出后放烤架，撕去油纸。
8、馅料制作：红薯蒸好后，压碎，然后用过筛，用力压。当然如果有机器更好。
9、淡奶油加细砂糖打发，加入红薯蓉。
10、将红薯奶油涂在蛋糕片上，起始多涂一点，越往上越少，最后一点点可以不涂，这样方便卷起。
11、卷好后，放冰箱冷藏半小时以上。
12、裱花料：将室温融化的黄油打发至顺滑无颗粒状，加入红薯蓉和朗姆酒，装入裱花袋，取出蛋糕卷，用细裱花嘴挤面条状，最后撒一点略烤过的杏仁片
13、如图
[小窍门]
1、.所有的翻拌都不能画圈。注意消泡。
2、.油纸趁热撕会好撕一点，但不能出烤箱马上就撕。卷的时候也不能蛋糕过冷，否则会不好卷。蛋糕也不能烤得过久，容易卷起时断裂。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕