盐水肫花
“ 盐水肫花属于川菜，因鸡肫切了花刀，成品形如花朵而得名，这个菜属于热做凉吃，肫花吃起来脆嫩爽口，是很美味的小凉菜，也是很不错的下酒小菜。”
[主料]
鸡肫：适量
[辅料]
盐：1g
蒜蓉：1勺
香油：几滴
黄酒：10g
花椒：适量
上汤：50g
辣椒段：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[盐水肫花的做法步骤]
1、鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀
2、深度要够，否则焯水后无法形成花朵样
3、凉水入锅焯水
4、不要等水开，鸡肫稍微变色即可捞出
5、捞出的鸡肫滤水
6、加盐
7、放入辅料配方中除香油外所有用料
8、水开后上笼，大火蒸8分钟
9、蒸好的鸡肫晾凉，这个图是厨房的蓝色玻璃让颜色失真了
10、晾凉后装盘，淋上几滴香油即可
使用的厨具：蒸锅
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