白芸豆烧鸭掌
“ 　　这道菜咸鲜微辣，色泽红亮，是佐餐下酒的好菜。
　　白芸豆吸入浓浓的酱汁，入口软绵，非常美味。鸭掌易入味，筋多有嚼劲，好吃得停不了口。
　　鸭掌还含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，具有减肥和美容的功效。”
[主料]
鸭掌：　400克
白芸豆　：200克
[辅料]
干红辣椒　：2个
姜　：3片
[配料]
八角　：1枚
生抽　：3汤匙
老抽　：2汤匙
白糖　：1茶匙
盐　：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[白芸豆烧鸭掌的做法步骤]
1、鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好。
2、白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟。
3、鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用。
4、鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好。
5、另锅下油烧至六成熟，放入姜片和干红辣椒爆香。
6、然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
7、加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时。
8、中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。
[小窍门]
1、、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌，把里面的脏东西煮出来。
2、、白芸豆也可以换成花生或栗子。
3、、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法，加水隔夜泡发。
4、、炖煮过程中要翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。
5、、如果想味道更浓郁，可以放一晚再吃。
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