鱼香土豆炒什锦
“ 今天用鱼香口味做道开胃下饭的素菜，叫做“鱼香土豆炒什锦”，其做法非常简单好吃。
鱼香口味的菜肴，关键是要把鱼香的味道要调好，用鱼香口味除了制作传统的鱼香肉丝外，还可以烧茄子、炒土豆、炒豆腐和很多蔬菜类的菜肴都可以。鱼香的炝锅料通常使用，泡椒酱、郫辣酱和葱姜蒜。制作鱼香所烹制的汁料在勾兑时用的是黄酒（或料酒）、酱油、香醋、白糖，一般按照一一二二比例即可，也就是一份黄酒、一份酱油、两份醋、两份白糖，另外再放盐2克、味精1克、蒜末20克，按此配比味道就相当不错了，呵呵！
今天这款私家菜“鱼香土豆炒什锦”的具体做法如下；”
[主料]
土豆条：400克
彩椒条：350克
[辅料]
大蒜：40克
葱花：30克
姜末：10克
[配料]
郫县辣酱：15克
泡椒酱：25克
黄酒：10克
酱油：10克
香醋：20克
白糖：20克
盐：2克
烹调油：20克
胡椒粉：少许
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香土豆炒什锦的做法步骤]
1、土豆条、彩椒条、大蒜、葱花、姜末、郫县辣酱、泡椒酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、烹调油。
2、勾兑碗汁，碗里先放入20克蒜末，再放入酱油、香醋、白糖、黄酒、盐和鸡粉搅匀，碗中再放入少许胡椒粉搅匀备用。
3、炒勺上火烧热，注入烹调油下入郫辣酱和泡椒酱煸炒，煸炒出红油后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4、然后倒入土豆条煸炒。
5、把土豆条炒匀后倒入适量清水炒匀，然后把土豆条稍焖几分钟。
6、土豆条软烂后倒入勾兑好的碗汁炒匀，最后用大火收汁。
7、汤汁稍感粘稠后倒入彩椒翻炒数下。
8、彩椒稍微断生便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；颜色美观、鱼香浓郁、土豆软烂、彩椒脆爽，味美可口、十分下饭。
温馨提示；
1、、建议，土豆还是切条比较好，做鱼香口味的土豆条，我感觉还是炒至软烂才好吃、如把土豆切细丝炒脆的口感不好。但也可以按自己的喜好来决定。
2、、鱼香口味的调汁是关键，要酸甜适中才行，酸甜中还要略带咸味，糖醋以一比一调制比较合适，俗称；“小荔枝口味”，如太甜或太酸吃起来味道都不理想。
3、、蒜末使用，要一半用来炝锅，另一半勾兑碗汁，如碗汁中不放蒜末，鱼香的口味就要稍逊一筹，这一点，不妨大家可以试一试。
大炒勺的这款私家菜“鱼香土豆炒什锦”就做好了。鱼香浓郁，味道很不错，吃起来略带微辣很下饭，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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