巧克力麦芬
[主料]
低筋面粉：85克
可可粉：1大勺
黄油：60克
细砂糖：65克
鸡蛋：50克
牛奶：80毫升
泡打粉：半小勺
小苏打粉：1/4小勺
[辅料]
盐：1/8小勺
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[巧克力麦芬的做法步骤]
1、把低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
2、黄油软化后，用手动打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入细砂糖搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
4、搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。
5、倒入牛奶(此时不需要搅拌)。
6、倒入第一步里过筛后的面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。
8、把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。
9、放入预热好的烤箱，180度，烤25分钟左右。
[小窍门]
1、、在打发黄油的时候，要少量多次的加入鸡蛋，才能使黄油和鸡蛋完全融合。如果一次性加入鸡蛋，很难被黄油充分的吸收，会产生油蛋分离的现象，也就是乳化失败了。
2、、麦芬蛋糕的配料里通常会有较多的牛奶、酸奶等湿性材料，当将这些材料倒入打发好的黄油里时，通常先不需要搅拌，而是倒入面粉后再一起拌匀成面糊。这是因为黄油糊吸收水分的能力是有限的，如果先将牛奶等材料和黄油糊拌匀，黄油糊是无法吸收这么多水分的，将面粉加入，面粉会帮助黄油糊吸收水分，从而使黄油、面粉、牛奶等配料完全的融合在一起。
3、、做乳化法麦芬的时候，不单是黄油需要软化，其他的配料(鸡蛋、糖、牛奶等)也需要保持室温，若处于冷藏状态，需要先回温再用。当各配料温度在21度的时候，乳化的效果最好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙