八宝鸭
“ 八宝鸭属于沪菜，成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
每年中秋必吃的八宝鸭~还记得大一那年军训刚回到家，饥渴的我居然狼吞虎咽的吃下了整只鸭子，奶奶和妈妈只吃到了一点。后来妈妈生病去世了，每年的中秋就由奶奶来做，味道虽说不错，可就是没有妈妈做的那么香。现在奶奶年纪越来越大了，而我也有了自己的宝宝，转眼间女儿都上幼儿园了。今年中秋正逢老爸回家，大清早的我就去集市买鸭，然后请人杀鸭，杀鸭费也一路水涨船高升至10元。
凭借着记忆里那点模糊的印象，上午腌制，下午开始煨，晚上一家人齐坐一桌，品菜饮酒，消灭的最快的就是这道八宝鸭，可见它有多诱惑人啦~”
[主料]
家养鸭：一只
糯米：半斤
虾米：适量
碎肉：适量
[辅料]
老抽：适量
鲜酱油：适量
盐：适量
白糖：适量
八角：两个
桂皮：一片
生姜：一小块
料酒：适量
口味：五香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[八宝鸭的做法步骤]
1、将家养鸭子宰杀洗净，控干水份。
2、用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。
3、糯米淘洗干净，浸泡至少两小时以上。
4、虾米提前浸泡，去除咸腥味。
5、找一个大盆，放入糯米、虾米和碎肉。
6、加入适量鲜酱油调味，用筷子搅拌均匀。
7、把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
8、图为装好内陷的鸭子。
9、用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。
10、锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。
11、另外找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。
12、压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。
13、起锅撒入少量葱花即可。
14、鸭肚子里的八宝饭。
15、味道真是太好啦，只剩下鸭架子啦~
[小窍门]
1、、鸭肚子里面要全部掏干净，把鸭肺、气管、血丝等去除干净。
2、、鸭肚子里面的糯米馅料不要塞太满，煮时会膨胀，也不要压太紧，那样不大容易熟。
3、、鸭子提前腌制更入味，我是腌制了半天时间。
4、、缝合的针线预先清洗干净，也可以放在微波炉里消毒一下。
5、、入高压锅压制一下能够缩短煨的时间，且糯米饭也较容易熟。
6、、最后煨的时候可以多尝尝味道，根据个人口味酌情加减盐、糖比例。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 本帮菜