蛋黄酥
“ 蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用。”
[油皮]
中筋面粉：150克
植物油：40克
水：60克
糖：40克
[油酥]
低筋面粉：120克
植物油：50克
[辅料]
豆沙馅：250克
咸鸭蛋黄：5个
鸡蛋：1个
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、准备材料。
2、将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水，活成面团醒至20分钟。
3、将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟。
4、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右。将豆沙馅分成10份，按成一个窝状，放上半个蛋黄。
5、将蛋黄完整的包起来搓圆。豆沙馅25克每个，蛋黄我用了半个大概6克左右。
6、醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。
7、将油皮压平，中间放油酥包起来。
8、将包入油酥的油皮接口朝上放置。
9、用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
10、将其如图样的卷起来。
11、依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
12、将醒好的面团卷如图放置按扁。
13、用擀面杖擀成长条型面片。
14、将其卷起来。
15、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
16、将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。
17、将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。
18、将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅。
19、包起来收口朝下放置.依次将10个全部做好。
20、准备一个蛋黄液。
21、在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝麻送入烤箱。
22、放入165度的烤箱中，中层，烤40分钟左右即可。
[小窍门]
1、、这个分量做12个正好，因为我家豆沙馅没有了，我做了10个。
2、、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。
3、、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
4、、烤制的最后5分钟，注意上色情况，如果上色不好最好改180度。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙