莲蓉馅
“ 莲蓉馅，有很多的做法，可以用料理机、料理棒、搅拌机，我今年做的是用高压锅压熟，全人工碾制而成，缩短了炒制的时间。莲蓉馅是我最喜欢的馅料，口感细腻香滑，口齿留香。”
[主料]
白莲子：500g
玉米油：120g
[辅料]
糖：150g
口味：甜味
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[莲蓉馅的做法步骤]
1、莲子洗干净放入适量的水，提前浸泡一夜。
2、泡好的莲子体积胀大，比较易熟，和水一起倒进高压锅里，水没过莲子1公分左右，压20分钟。
3、把多余的水分倒掉，用汤匙碾成蓉，趁热很好碾的。
4、把碾好的莲蓉放入炒锅，小火不停地翻炒，以防糊锅。
5、把糖倒进锅里继续翻炒。
6、玉米油分多次加入，每次都要等油完全吸收进去了再加。
7、炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉能成团即可。
8、很累人的过程。。。
[小窍门]
1、、莲蓉尽量炒干一点，不然烤的时候会膨胀撑裂饼皮。
2、、如果放料理机里打成泥，必须要和水一起打，不然料理机是转不动的，放搅拌机里就不用再加水了。
3、、也可用红莲炒制，看个人的喜好。
4、、此莲蓉馅是少油少糖的，如果觉得口味清淡可以再酌量添加。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 私房菜