黄桃慕斯蛋糕
“ 慕斯蛋糕通常有饼底，为此一直偏好慕斯杯，而懒得做慕斯蛋糕。后来灵机一动，烤了个心形薄饼，用来做黄桃慕斯蛋糕。
终于还是决定做倒扣。顶面冲下，直接翻转出来，最多再刷个面，就不用做镜面，等待两次凝固。——就算不做镜面，怎么着也得去想想表面该如何搞点装饰。倒扣就不用动着脑筋了。
木有慕斯圈，照例蛋糕模子替代。直接扣过来确实很省事，原本还想着扣出来之后是否再刷个面，增加一点光泽度。事到临头，没了心情，就这么凑合吧。也不知道是不是冻得不够久，还是吉利丁片少了点，总觉得它不够硬实，似乎要垮塌下去的样子。。。。”
[主料]
黄桃果泥：180克
细砂糖：60克
吉利丁片：4.5克
动物性鲜奶油：150克
酒糖液：15毫升
薄片心形蛋糕：1片
[辅料]
黄桃果肉：适量
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：简单
[黄桃慕斯蛋糕的做法步骤]
1、用料
2、将黄桃去皮，切成厚约1厘米的瓣
3、取几块在心形蛋糕模中摆好
4、剩下的果肉放入料理机
5、搅打成细腻的果泥，取用180克
6、取一半果泥，加入细砂糖搅拌至溶化
7、放入微波炉加热15秒至温热
8、吉利丁片用冰水浸泡至软
9、捞出，挤干水分
10、放入温热的果泥中，搅拌至完全溶化
11、倒入剩下的果泥中，搅拌均匀
12、坐在冰水中不断搅拌至彻底冷却
13、动物性鲜奶油搅打至能流动的稠厚状
14、分次加入黄桃液体中，拌匀
15、倒入铺好黄桃的模具中
16、抹平表面
17、将心形蛋糕切去约1厘米宽的边
18、表面刷上酒糖液
19、正面向下，放在慕斯液中央
20、轻轻向下按，使蛋糕面与慕斯面齐平，放入冰箱，冷藏至凝固
21、取出，用手沿壁周捂一圈，轻轻托住底板，将慕斯顶出
22、扣在盘中，即成
[小窍门]
加热果泥也可以使用小锅，不过用微波炉会更方便些。
糖的用量可以根据自己口味和黄桃甜度调整。
脱模倒扣时需小心，以防损坏底边。
使用的厨具：打蛋器、微波炉
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