天津卫嘎巴菜（锅巴菜）
“ 在我们天津卫锅巴菜是早点里很受欢迎的。我们老天津人叫它“嘎巴菜”。锅巴菜和煎饼果子有很大关系，都是绿豆面摊煎饼，锅巴菜得把绿豆煎饼晾干才是锅巴。用花菜木耳打素卤，卤子盛碗里，浮头放锅巴，小料才是精华。必备酱豆腐汁儿，麻酱，香菜，辣椒油。就着热烧饼夹茶鸡蛋，或就着现出锅的棒槌果子一起吃，香呀！作为老天津卫人我不管到哪里都觉得还是天津的饭食最好吃。”
[主料]
绿豆面：适量
花菜：适量
木耳：适量
香菜：适量
[辅料]
大料：适量
姜：适量
盐：适量
味精：适量
酱豆腐：适量
芝麻酱：适量
辣椒油：适量
淀粉：适量
酱油：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[天津卫嘎巴菜的做法步骤]
1、主要原料
2、绿豆面放入鸡蛋，适量水调成糊（鸡蛋应该不放，我用的是薄饼铛，为了操作方便才放的鸡蛋）
3、调好的糊，放入博饼铛专用的容器。
4、摊成煎饼备用。
5、摊好的煎饼晾干备用。
6、将晾好的绿豆煎饼，切菱形块。
7、姜片和大料炝锅。
8、炝出香味，放入酱油，盐，添水放入花菜和木耳。
9、煮开锅，放味精，用水淀粉勾芡，
10、淋上香油（香油必不可少）
11、四味小料：酱豆腐和芝麻酱分别加水调成汁儿，香菜切碎，辣椒油可以自制（用热油浇在辣椒碎和黑白芝麻上即可，注意油温别太高）这四样小料，是锅巴菜的精华，缺一不可。
12、将卤子盛碗里。
13、浮头放上切好的锅巴，放上四味小料即可。
使用的厨具：其他、炒锅
所属分类： 热菜