【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油
“ 葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。
这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。
大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步，既味美、更是一道艺术品，这个来车上的灵感，确实需要餐饮界的同仁深刻学习，献上我的家庭版《葱烧海参》。”
[主料]
泡发海参：3个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
香菜：适量
小油菜：适量
葱油：适量
花生油：适量
生抽：适量
酱油：适量
蚝油：适量
糖：适量
水淀粉：适量
口味：葱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：神级
[葱烧海参的做法步骤]
1、主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
2、锅中做油，油温7成热时倒入生抽
3、再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
4、炒制香味时，倒入开水
5、再调入水淀粉
6、将海参入锅烧制
7、将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
8、小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用
9、小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
[小窍门]
1、、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；
2、、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；
3、、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。
使用的厨具：炒锅
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