扁豆焖面
“ 扁豆焖面是北方最家常的一个菜，说是菜还不太准确，因为这是一道兼具主食、蔬菜、肉类的一锅烩，操作容易用料简单，基本属于无基础零操作。”
[主料]
猪肉：200g
扁豆：750g
细切面：300g
[辅料]
生抽：20g
黄酱：一大勺
清水：适量
大蒜：四瓣
油：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[扁豆焖面的做法步骤]
1、扁豆洗净，撕去老筋，折成两指节长的段状备用。
2、猪肉切片，炒锅上火放油进行煸炒，我家用的是不粘锅，所以油放的少，一般铁锅要稍微多一点点油。
3、肉变色后放入扁豆一起煸炒断生，稍微炒几分钟，待全部扁豆变色后，再放调料。
4、先放生抽，接着热锅爆香一下，再放入清水没过扁豆，不要怕水多，看着多一会儿就没了。再放入一勺黄酱提味，可以适当加些老抽上色。我家的黄酱比较咸，所以就不放盐了。
5、放水烧开后变中小火，盖上锅盖焖三分钟。这时候取四瓣大蒜，拍成蒜末备用，提前氧化有助于防癌抗癌哦。三分钟后将锅中的汤汁倒出三分之二，剩下的汤水要保证能继续焖五分钟以上不糊锅。
6、将剩面条切成十五厘米左右的段，喜欢长面条的朋友也可以不切，就是后期拌面有点儿不容易混开。然后将切好的面条均匀的铺在扁豆上，尽量铺开别扎堆。这时锅里的水既不要煮到面条，也不要很快就没水了。
7、中火焖烧六分钟不糊锅，有人说要听声音，这个对于初学者来说还是有困难，还是多观察吧，要是水还多就开大点儿火收收汁。然后将刚才倒出来的汤汁，沿锅边再倒入锅中一半的量，继续盖上锅盖焖着。
8、再保证焖烧六分钟不糊锅，将剩下的汤汁淋入锅中，盖锅盖焖三分钟后，放入切好的蒜末，转小火开盖拌面，将菜面混合均匀。
9、拌好了面，正好汁也收的差不多了，淋入适量香油就关火出锅吧。
10、一碗香喷喷的扁豆焖面就可以开动啦。
[小窍门]
这道菜比较难度的就是水量和时间的控制，水少了爱糊锅，水大了面就容易化，也有一次性加全量水焖面的，但是只适用于老式的比较深的铁锅，新式的平底锅都比较浅，水多了就会淹到面条，焖面就变煮面了，影响口感，水少了面还不熟，所以要分次的加入汤汁，在前面的基础上，如果扁豆和面都还觉得不熟，可以再多填几次水，只要每次不糊锅就没问题。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜