臊子烩猫耳朵
“ 臊子用途很广泛，可用来伴面和伴粉，也可以伴饭，甚至来个中不中西不西的伴意粉，很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵，很棒的效果，很好的味道。”
[主料]
中筋面粉：1杯
清水：1/2杯
臊子：1杯
[辅料]
盐：适量
茄汁：1.5汤匙
口味：微辣
工艺：烩
耗时：一小时
难度：普通
[臊子烩猫耳朵的做法步骤]
1、把面粉和水混合，搓成面团，再分开3-4小团，搓成象拇指粗的绳子条状，然后切成小段；
2、放在案板上稍搓圆；
3、将一粒小面团，放在撒过面粉的寿司卷垫上；
4、用拇指压着用当的力向前搓，有纹路的猫耳朵就出来了；
5、用一个大盘，撒上面粉，用来放搓好猫耳朵；
6、烧开一大锅水，放油1汤匙和盐2茶匙，把搓好的猫耳朵倒入沸水中，煮至透心，再把热水倒掉，放冷水冲一遍，广东人叫过冷河，滤水；
7、开锅，放一杯左右的臊子，加番茄酱2汤匙；
8、搅拌均匀，慢火煨片刻；
9、倒入猫耳朵，翻炒均匀，试味，不够咸可加适量盐，感觉味寡可加少许糖，兜匀即可供食用。
[小窍门]
一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河，口感会爽一些，感觉没那么粘稠；
二、除臊子外，自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料，很灵活的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 晋菜