葱烧海参
“ 作为鲁菜首席应有的牌面，葱烧海参延承了鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味的特色。以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到“色香味形”四美俱全的效果。11月，海参开始进入规模出参期，此时将这道名菜介绍给大家再合适不过了！”
[主料]
海参：3只
葱白：6段
[辅料]
姜：少许
蚝油：10克
生抽：15克
料酒：10克
水淀粉：50克
胡椒粉：适量
油：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[葱烧海参的做法步骤]
1、如果选用的是干海参需要事先泡发好，泡发程度可稍微掐一小块海参，如果可以轻松掐断，说明泡发完成。
2、大葱的部分只选用葱白，尽量挑选后端较粗的葱白部分，切6段备用。
3、取锅倒油（20克），先放入3段葱白，开小火将葱段煸软，直至深焦黄色，煸出葱油为止。
4、将葱段取出弃用，放入新的三段葱白，这次只需要略微焦黄即可出锅备用。
5、往煸出的葱油中加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、糖，混合煮开。再放入海参，煮3分钟后将海参取出备用。
6、继续往锅内慢慢分次加入水淀粉勾芡，一边用勺子搅拌直至汤汁拥有略微挂在勺上的粘稠度。
7、将海参和葱段摆盘（可另外摆放其他时蔬），把勾芡好的汤汁淋在食材上即可上桌。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜