私房红烧肉
“ 红烧肉是经典的家常菜，色泽红亮诱人，朋友聚会做上一盘，绝对是非常有面子的大菜，但其实红烧肉做起来并不难，掌握了一些窍门我们都可以做出肥而不腻瘦而不柴的红烧肉的！”
[主料]
五花肉：400g
葱姜蒜：适量
香叶：三片
老抽：适量
啤酒：适量
[辅料]
土豆：1个
干辣椒：适量
蚝油：适量
腐乳汁：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[私房红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切大块
2、土豆切滚刀块
3、五花肉冷水下锅焯水
4、捞出冲洗后沥干水分
5、加入炒锅中，加少量热水，煸出油脂，这种方法是跟我奶奶学的，叫水煸
6、开始出油了可以用竹签扎一下肉块肥肉的部分，让油脂更好的释放出来
7、猪肉煸好后捞出。留少许底油，加一大勺白糖炒糖色
8、炒成这样琥珀色的时候加入适量开水烧开
9、然后加入肉块，加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、盐、蚝油调味，然后加点老抽调色
10、加入沫过肉块的啤酒
11、加入一勺腐乳汁调味增色，小火炖1小时
12、加入土豆块再炖半小时
13、然后大火收汁即可
[小窍门]
肉最好选用五花三层的那种，我今天没买到，就用了普通的肥瘦肉，效果要差一些
最后炖的时候最好用砂锅，我嫌麻烦就没换锅
啤酒也可以用花雕酒替代，味道更好，但是最好不要直接加水，要不然瘦肉会发柴
土豆可以换成山药等，主要用来吸收油脂，解腻
使用的厨具：炒锅
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