香辣干锅鸡
“ 只要是鸡肉，怎么烧我都吃不腻，前天给小蒙蒙去当了一天免费模特儿，昨天又要我烧饭，说实话，天气这么热真没有什么食欲，想了很久才列出几个菜单儿...
果断买了只鸡回来，我们都是怪人，喜欢大热天吃火锅和干锅，而且还吃得特别起劲儿...不知道你们有木有这个特别的嗜好.....”
[主料]
鸡肉：一只
黄豆芽：250g
大蒜：七八瓣
[辅料]
蚝油：一大勺
白砂糖：一小勺
鸡精：一小勺
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[香辣干锅鸡的做法步骤]
1、还是老规矩，买回来的冷冻鸡或者是新鲜的鸡一定要腌制下，用新鲜的生姜汁和料酒都可以，不然吃起来会有味道...........腌十五分钟就可以啦
2、将腌好的鸡剁成小块，在清洗一遍，把骨头渣子滤掉，然后加入少量的盐，和4/1颗鸡蛋拌匀腌制半个小时
3、干辣椒切小段用水清洗下在沥干水，这样在炒制的时候不容易发黑変糊
4、大蒜切大块生姜切片
5、豆芽折去根部，我是一根根去的，哈哈比较耗时间哈
6、将生抽，耗油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用
7、锅内上油，多一点哈，将油烧热，放入鸡块炸制金黄色
8、捞出，再把油烧热，放入炸好的鸡块复炸1分钟，这样更好吃哦
9、将炸好的鸡块捞出备用
10、锅里放油，烧热放入花椒，八角，姜蒜，葱白段，炒香
11、转小火再放入干辣椒继续炒香
12、再倒入炒好的鸡块，翻炒均匀
13、这个时候另起一锅，放入豆芽小炒一下，过下油时间不能太久
14、再倒入事先调好的调料汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁儿，
15、最后淋入适量的香醋
16、加入葱段和适当的调味料搅拌均匀就可以啦
17、人多就是给力，一锅全干掉.........
18、新买的桌布还不错吧，关键价格还不贵哈哈............
19、...................
20、餐后水果
[小窍门]
1、.干辣椒要过下冷水这样炒不容易糊锅
2、.鸡块要复炸一下，这样更好
3、.炸过的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会儿，这样才能将两种味道综合起来，单用酱料会太干，很容易晒干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里，另外用开水的话可以帮助砂糖融化
4、.最后淋入的醋少量就可以了，千万别太多，只是增香而已，放糖也是一个道理提味儿.....
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜