大盘鸡+皮带面
“ 大盘鸡的主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，是亲朋好友聚会的尚好佳肴。”
[主料]
三黄鸡：半只
面粉：200克
[辅料]
土豆：2个
青辣椒：1个
红辣椒：1个
胡萝卜：1根
[配料]
葱：1根
姜：1块
蒜：1头
花椒：适量
干辣椒：适量
八角：2个
草果：1个
桂皮：半根
香叶：2片
酱油：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[大盘鸡的做法步骤]
1、准备材料。
2、土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。
3、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
4、用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
5、锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
6、将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。
7、加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。
8、加入1小勺的酱油翻炒均匀。
9、往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些）
10、加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
11、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
12、继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。
13、准备面粉、盐。
14、面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
15、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。
16、用擀面杖将面剂子擀成片。
17、两手分别捏住面片的两端。
18、均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
19、煮锅中加水，水开后下入面条煮约。
20、面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。
[小窍门]
1、、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在面上。
2、、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
3、、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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