大头宝鱼丸子汤
“ 营养与鲜美的结合，体会海洋馈赠给我们的美味。”
[主料]
大头宝鱼：适量
[辅料]
肥肉：适量
葱沫：适量
姜末：适量
香菜末：适量
鸡蛋：适量
淀粉：适量
[配料]
十三香：适量
醋：适量
盐：适量
味精：适量
酱油：适量
香油：适量
油：适量
口味：鱼香
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[大头宝鱼丸子汤的做法步骤]
1、大头宝鱼去头和肚子，洗净
2、剁碎，至用手一捏感觉不到有鱼骨硬感。这一步很简单，大头宝鱼很好剁碎。肉质鲜嫩
3、肥肉一小块，用来提香味，如果鱼全部都是腥味，不加肉，则不够美味。剁碎，也很简单，只不过费体力
4、葱、姜、香菜切沫，一定要很碎很碎，这样在吃的时候才不会影响口感，喜欢胡萝卜的也可切沫放入，调色
5、葱和香菜切好，准备开锅后使用，提味儿
6、将剁好的鱼肉、肥肉、步骤4的调料放好，加入少量醋、盐、十三香、酱油、油（最好没有味道的油如稻米油等）、两个鸡蛋、一小把面粉或者玉米淀粉或者土豆淀粉。向一个方向搅拌均匀，至可以成团。
7、汤锅放入适量水，加酱油、十三香、盐、醋、味精至快开锅时下鱼丸子，不要沸腾了才下，因为鱼丸子会散花。
8、出锅前滴两滴香油，加入刚刚备好的香菜和葱花
9、盛碗里，可以吃饭啦
[小窍门]
这道菜关键就在于如何去腥，倒入醋可以使味道提升很多还不会很腥，过程比较繁琐，但是出锅的美味真的让人流连忘返。这例汤比饭店的150块钱的黄花鱼丸子汤更要好喝，而且大头宝比黄花更嫩，更好吃。尤其是出锅前滴几滴香油，放上葱花和香菜，味道飘出来香极了！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 汤类