香草冰淇淋
“ 香草冰淇淋，大众情人款，浓香与顺滑，萦绕在舌尖，若隐若现的香草籽，这个夏天你会迷恋她么
？摄氏39度，此刻像极了被摊在水泥路上猛烈的暴晒炙烤。我的外衣随行，不穿膝盖以上的裙裤。我想，还没有来得及适应如此突然的高温与六月...Vanilla ice cream 牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋黄，一根香草豆荚，组合成基础英式奶油酱。随手得来的食物与简单的操作，绝对满足这个清凉季！”
[主料]
牛奶：400g
淡奶油：120g
香草豆荚：1根
蛋黄：5个
细砂糖：70g
香草精：适量
口味：甜味
工艺：其他
耗时：一小时
难度：简单
[香草冰淇淋的做法步骤]
1、香草豆荚剖开刮出香草籽、牛奶、淡奶油小火加热至即将沸腾状态（锅边缘开始冒小泡）
2、蛋黄加入细砂糖搅打至颜色变白
3、煮好的混合物取出豆荚备用
4、混合物缓慢少量的倒入步骤2中，并轻轻搅拌混合
5、混合完成的蛋奶液，倒回锅中，最小火加热，并不停地搅拌（大约6-10分钟）
6、加热至83度即可或刮刀舀起少许蛋奶液划过刮刀表面留下痕迹
7、英式奶油酱过滤至干净的盆中
8、放入盛有冰水的盆中，快速冷却至室温环境，偶尔搅拌
9、加入2-3滴香草精搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷冻
10、大约5分硬度拿出电动打蛋器搅拌一次，每隔1小时左右，重复大约4-5次口感软绵顺滑，即可
[小窍门]
小贴士：
1、.购买香草豆荚时应注意密封保存，摸起来有明显的油湿感才好
2、.取出香草籽的豆荚也同放进锅里煮，煮好后取出即可
3、.步骤4混合时液体温度较高，需少量进行，避免造成蛋黄烫熟呈现颗粒状或静置5分钟温度略微下降再操作
4、.步骤5是全过程中最关键一步，温度升高后液体循环较差，只有不停地搅拌才能避免混合物分离呈现颗粒状
5、.英式奶油酱快速冷却，防止在室温较高环境下产生细菌
6、.快速冷却室温环境后加盖保鲜膜，也可防止在温度差距较大情况下产生冰渣
纯手工制作冰淇淋：
为什么使用电动打蛋器
为什么需要每隔一段时间搅打一次
什么时间搅打合适
挖冰激凌的小秘诀
以上四个问题都可以在我写过的焦糖冰激凌 一文中找到
使用的厨具：煮锅
所属分类： 甜品 冰品