茄汁鸡肉丸
“ 世界真是太大，地球上的某处已是深秋，而东北却刚刚入夏。四时交替，日月更新，庆幸的是无论相隔多远，都可以凭一网相连。
近些年来，因为美食与旅行，认识了很多地方的朋友，有些萍水相逢只一面或几面之缘，有些还是素未谋面，有些则早已成了现实中的朋友。友情与爱情一样，相识需缘。心念一动间，两个陌生人踏上了不同或相同的路，同一时间与地点，相视一笑或擦肩而过，一声招呼便由陌生成熟识。
出生在这座东北小城中，自小就向往书中所述的世外风景，长大后攒些银子就踏上出行之路。只可惜至今仍未能去到最向往的地方，只能尽自己所能偶尔出去看不同的风光，品味未尝过的美食。
而不能出行的日子，尚有网络方便又快捷地将那些未见之风光与未尝之美味奉于眼前，令人看后稍慰心怀。
一道漂亮的茄汁鸡肉丸的摆盘，即来自于网络上一个一晃而过的镜头，经自己设计后并未完全形似但也有几分神似了。这样如西餐厅中的摆盘，会让普通的食物大增食欲吧。希望无论你们身在何地，都能喜欢。”
[主料]
鸡肉：360克
[辅料]
面包糠：30克
鸡蛋：70克
水：少许
[配料]
油：适量
盐：适量
黑胡椒粉：少许
白朗姆酒：2小勺
蛋清：1大勺
淀粉：1大勺
白糖：1大勺
白醋：适量
蕃茄酱：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[茄汁鸡肉丸的做法步骤]
1、将鸡肉剁成肉蓉，放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒。
2、抓拌均匀后放入蛋清。
3、放入淀粉，抓拌均匀。
4、放入少许油，拌匀，静置10分钟。
5、将肉蓉整形成肉丸状。
6、将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠。
7、锅中倒入少半锅油，待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸。
8、炸至变色即翻动，使肉丸受热均匀，炸至金黄色即捞出。
9、用吸油纸将肉丸表面的油吸一下。
10、碗中放入白糖、白醋、蕃茄酱，调匀成汁。
11、炒锅中放少许油，待油温升高后转小火，倒入茄汁，炒匀，放入少许水，炒匀成茄汁。
12、将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中，摆上鸡肉丸即可。
[小窍门]
1、.鸡肉建议用鸡腿肉，这次用鸡胸肉感觉口感略干。
2、.炸肉丸时逐个裹好面包糠，再逐个下入油中。
使用的厨具：炒锅
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