山城凉面
“ 山城凉面是重庆地区颇具特色的传统主食之一，它是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料，经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点是滑韧脆嫩，吃起来鲜香麻辣，味浓利口，深受广大青年朋友们的喜爱。”
[主料]
凉面面条：200克
[辅料]
绿豆芽：125克
[调料]
蒜：25克
精盐：2克
味精：1.5克
花椒面：1克
红油：10克
熟菜油：20克
复制红酱油：40克
麻油：15克
口味：微辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[山城凉面的做法步骤]
1、将凉面面条放入容器内，加入清水浸泡至回软；绿豆芽掐去根须，洗净，沥去水。蒜剥去皮，捣成细泥。
2、将蒜泥放入容器内，加入精盐、味精、花椒面、复制红酱油、麻油调匀成味汁。
3、绿豆芽下入沸水锅中烧开，焯至熟透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水放入碗内。
4、锅内放入清水烧开，下入凉面面条用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放在案板上，稍凉后淋上菜油挑散，晾凉后放在绿豆芽上，淋上味汁，淋入红油即成。
[小窍门]
在制作凉面面条时不但要用清水泡透，而且要抖散后才能入锅。以避免粘连。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面条 家常菜 夏季食谱