香酥苹果派
“ 苹果和肉桂这两样东西，在西方人的眼里就是属于食谱上的一种完美搭配，苹果的原味加上肉桂的香料，那是西方人的最爱。苹果和肉桂粉的搭配是最经典、最适合，肉桂粉特有的香气能将整个苹果的果香、鸡蛋的甜美提升到极致。”
[主料]
黄油：63克
低筋面粉：125克
水：30ml
盐：1/4小匙
鸡蛋液：10克
[辅料]
苹果：2个
黄油：7克
白砂糖：50克
肉桂粉：1小勺
柠檬醋：1小勺
[配料]
粗砂糖　：45克
杏仁粉：45克
低筋面粉：45克
黄油：45克
盐：1/8小匙
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[香酥苹果派的做法步骤]
1、 鸡蛋与水、盐混合均匀待用
2、双手抓成颗粒状
3、将步骤1中的液体加入，揉捏成面团，包上保鲜膜冷藏松弛1小时
4、将杏仁粉、低筋面粉、砂糖、盐混和均匀，加入黄油用手揉搓成小颗粒状备用
5、 黄油入热锅烧融，加入砂糖熬化成糖浆后，下入削皮去核切碎的苹果丁翻炒
6、加入砂糖、肉桂粉翻炒，使糖和肉桂粉均匀裹在苹果丁上，加入1小勺柠檬醋（如果家里有柠檬，可以挤入半个柠檬的汁，）
7、这时锅里已经有些水分，盖上锅盖小火焖煮大约15分钟至苹果变软，水分收干时关火
8、将松弛好的面团取出，擀成薄片， 将薄面片放在派盘上，用手轻轻压平，使面皮紧贴派盘，用擀面杖在派盘上滚过，把断开的面皮边拿开，派皮就做好了
9、用叉子在派皮上扎些眼（这样是为了防止在烘烤时派皮鼓起），放置松弛15分钟后，倒入晾凉的苹果馅，铺平
10、在上面撒满杏仁酥粒，放入烤箱中层，上下火180度，烤35分钟左右，酥粒金黄即可出炉
[小窍门]
面团和好后一定要松弛，这使面团有延展性，擀皮时会非常容易，擀好派皮也一定要松弛，如果不松弛，烤的时候派皮会收缩变小。
使用的厨具：汤锅、电烤箱
所属分类： 烘焙