鸡肉香菇臊子面
“ 西北人喜欢吃臊子面。
所谓臊子，就是吃面时的浇头，它同其他吃面时的浇头最大的区别是汤水居多。臊子有荤素之分，比如陕西岐山臊子面，是大肉臊子，把大肉煸出油，佐以调味料、辣子面，加入大量开水，再放入黄花、木耳、鸡蛋皮或新鲜的根茎类蔬菜，看上去红红的一大锅，煞是好看，但实际上汤多菜少。把煮好的面条盛入碗中（面很少，不超过半碗），浇上臊子。类似于中原的汤面和南方的汤粉。
而宁夏回族自治区的羊肉臊子面如出一辙，也非常美味。当然，牛肉、鸡肉也可做臊子。
再就是素臊子了。食材多以根茎类蔬菜为主，如萝卜、土豆等等，切丁加辣椒面炒出红油，加入高汤或开水，也可佐以黄花木耳。”
[主料]
面粉：500克
[辅料]
鸡肉：200克
香菇：8朵（泡香菇水）
西红柿：1个
豇豆：适量（正好有，随手放的）
[调料]
葱：适量
花椒粉：少许
酱油：少许
蚝油：少许
胡椒粉：少许
鸡精：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[鸡肉香菇臊子面的做法步骤]
1、鸡肉切丁焯水，冲洗干净。黄豆是临时搭车。
2、泡好的香菇切好备用，葱姜蒜切好备用。
3、炒锅上火放油烧热，放入鸡肉（黄豆）煸干水分。
4、放入辣椒面炒出红油（这有步很重要，现炒的红油辣子优于做好后再放的成品红油辣子）。
5、放入盐、酱油、蚝油。
6、放入葱姜蒜炒出香味。
7、加入泡香菇的水。
8、加入足量的开水
9、放入西红柿、豇豆。
10、调入胡椒粉、鸡精。（臊子就做好了）
11、面要和硬一点，这样才筋道有口感。
12、吃过手擀面就不想吃外面买的机制面了。
13、人见人爱的手擀面。入锅稍煮即可。
14、成品。臊子面是少面多汤，炒臊子时千万不要炒咸了。
[小窍门]
1、.牛肉、羊肉、鸡肉、大肉皆可，自感最美味可口的还是羊肉。
2、.肉煸干水分后，放辣椒面，炒出红油。
3、.泡香菇的水倒进去。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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