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【提拉米苏杯】送给最爱的人
“ 情人节马上就要来了 特此帅先上一款象征着爱的甜品-“提拉米苏” 只给最爱的人。 无论是单身的还是恋爱的,都祝大家生活的幸福。 说起提拉米苏这个甜品背后可是有一个很美的爱情故事的。网上流传了不少版本,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人 不管它是什么,用心做一款蕴意着爱的甜品,送给最爱的人。这就是我对提拉米苏的理解。Tiramisu only for you” [主料] 手指饼干:适量 马斯卡彭奶酪:250g 蛋黄:一个 细砂糖:50g 淡奶油:150g 咖啡酒:50g [辅料] 手指饼干原料:如下 鸡蛋:2个 细砂糖:50g 低筋面粉:80g 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:简单 [提拉米苏杯的做法步骤] 1、制作手指饼干先,蛋黄蛋白分离 2、蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀 3、蛋白中滴两滴白醋,打到鱼眼泡后分三次加入白糖30g打发 4、打到干性发泡(蛋白打发具体参见:戚风蛋糕)http://home.meishichina.com/space-512409-do-blog-id-496964.html 5、蛋黄糊加入蛋白中 6、翻拌均匀 7、筛入低筋面粉 8、再次翻拌均匀(两个鸡蛋做出来面糊略微干燥,大家可以用三个蛋黄两个蛋白制作) 9、装入裱花袋 10、裱花嘴垂直朝着烤盘慢慢挤出并且挤成长条(一定是垂直烤盘这样才能挤出扁平的手指饼干,不然饼干形状细长 图片中上部的相比下边的就偏细长,这就是力度问题。挤的时候按压力度越大越扁平) 11、蛋黄一个加入细砂糖30g 12、放到火上小火加入并且不停搅拌,直至颜色呈现乳白色备用 13、马斯卡彭奶酪250g(这个是做提拉米苏必备奶酪,味道比奶油奶酪要好价格也贵点多大约两倍左右,保质期也只有几个月而已所以买了尽快使用哦) 14、马斯卡彭奶酪打到顺滑即可 15、淡奶油150g加入细砂糖20g 16、打到出现纹路,可以提起来(感觉和稠稠的米粥糊糊一样状态即可) 17、打发的淡奶油混合之前的蛋黄糊还有马斯卡彭奶酪,从下往上轻轻翻拌均匀(注意不要过度搅拌)这就是做好的提拉米苏芝士糊 18、把手指饼放在咖啡酒中蘸一下即可(注意不要把手指饼干完全浸湿,只需要用表面蘸上即可。关于咖啡酒我是买来现成的,第一次接触这个东西感觉就是有点咖啡和糖浆还有酒的混合体,所以网上有说的把速溶黑咖啡、白糖还有朗姆酒混合。我没试过不过估摸着也就是这个味了。大家可以尝试着把一小勺速溶黑咖啡,一大勺白糖,三大勺朗姆酒混合) 19、杯子底部放上蘸了咖啡酒的手指饼 20、铺上一层奶酪糊 21、再次铺上一层蘸了咖啡酒的手指饼 22、铺满奶酪糊(如果容器够深,就这样一层往复可以多来上几层) 23、放入冰箱冷藏4小时以上,过夜更好。吃的时候晒上可可粉。(防潮的可可粉更好,我的是普通的所以没过多久都已经受潮。影响美观。吃的时候过夜更佳因为这样咖啡酒完全吸收到手指饼中,淡淡的咖啡酒味也扩散到奶酪糊中,别提有多滋味了) 24、最后根据个人喜好用模具筛上糖粉点缀(我是自己现在硬纸板写上字,然后用手工刀刻出来的,简陋了点不过凑合能看) 使用的厨具:煮锅 所属分类: 烘焙 儿童 蛋糕 早餐 下午茶