干烧鱼块
“ 【干烧鱼块】简单吃鱼
　　超市生鲜区看到这个鱼了，毫不犹豫，买一条。
　　我们叫翘白，也叫翘嘴白鱼，前年在山里买过一条，肉质细嫩，鲜香味美，吃过一次就忘不了了。这种鱼不常见，偶尔才能碰上一次。一定要吃的。
　　直接烧了，用最简单的方法，配上葱姜蒜和一点点豆瓣，两个孩子自己吃自己吐刺，很快就没有了！”
[主料]
翘白：一条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
淀粉：适量
[配料]
生抽：适量
料酒：适量
豆瓣酱：适量
老抽：适量
糖：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[干烧鱼块的做法步骤]
1、　　翘白一条，约700克。　　　　
2、将鱼宰杀干净，切块，加葱姜碎料酒胡椒粉盐腌上。　　
3、准备小料，葱姜蒜改刀，生抽老抽各一勺，糖一勺，盐适量，豆瓣酱一勺。　　
4、取一个干盘，倒上淀粉，将腌过的鱼一块块的拍上干粉。
5、平底锅倒油烧热，倒出多余的油，放上鱼块煎香。　
6、　翻面再煎。
7、　　将煎好的鱼块出锅，淋油，倒入葱姜蒜炒香。　　　　
8、放上煎好的鱼块，倒入料汁和糖及豆瓣酱，大火烧开后转小火烧透。
9、出锅即可。
[小窍门]
无论有什么锅煎鱼，要想鱼皮不破，要有妙招，先往锅中倒油，将锅烧热后把油倒出，再放油，这样鱼皮通常不会破。
鱼块下锅后先不要急着翻动，定型后再动，鱼块不容易散。
锅具不同，烧鱼所需要的水份也有不同，根据情况添加水或者高汤。我只用了水性调料。
烧鱼块用小火慢慢的烧焖，尽量不要翻动，以保持鱼块的完整。
使用的厨具：平底锅
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