剁椒豆腐鱼头
“ 制作简单，口感香辣，营养丰富。”
[主料]
花鲢鱼头：1000克
[辅料]
豆腐：500克
[配料]
干红辣椒筒：适量
小米辣：适量
鲜红辣椒：适量
老姜：适量
大蒜：适量
八角：适量
大料：适量
大葱：适量
小葱：适量
花椒：适量
生抽：适量
白糖：适量
味精：适量
色拉油：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒豆腐鱼头的做法步骤]
1、材料准备：辣椒比例；干辣椒：小米辣：鲜红辣椒为3:2:1。其他配料依据自己口味搭配。
2、鱼头对剖（不切断）后，加大葱叶、盐、姜片、料酒码味腌制15分钟。
3、将干辣椒、小米辣、鲜红辣椒切筒，八角及大料切成末，大蒜切片，姜切米粒大后与花椒一起混合均匀加盐、糖、味精腌制15分钟。
4、将豆腐切块在沸水中焯一下捞出沥干水分与切段的大葱白一起铺在鱼头上，均匀的撒上一勺生抽。
5、腌制好的各种调料均匀的铺在鱼头上，并淋上色拉油。
6、入蒸锅起蒸汽后蒸15-20分钟，出锅撒上小葱即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 私房菜