小酥肉
“ 记得小时候过年最喜欢吃的蒸碗就是小酥肉，经过炸制、蒸制虽然耗时长些但是对于偏爱美食的我还是乐此不疲的”
[主料]
猪瘦肉：适量
[辅料]
八角：2颗
桂皮：1小块
生姜：2片
葱：2小段
干辣椒：3个
花椒：6粒
小茴香：1小把
香叶：1片
鸡蛋：2个
[配料]
盐：适量
淀粉：适量
白酒：适量
白胡椒粉：适量
老抽：适量
生抽：适量
口味：五香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[小酥肉的做法步骤]
1、猪瘦肉改刀，切成细长条，放入少量盐、滴几滴白酒上味腌制10分钟
2、调挂汁，碗中打两个鸡蛋，放入与鸡蛋相同份量的淀粉，搅拌成桨放入腌制好的肉，准备上锅炸制
3、锅中倒油，油量稍大些，炸酥肉。注意勤翻搅这样上色均匀
4、盘子中垫上吸油纸，把炸好酥肉盛入，晾凉
5、酥肉盛入小碗，上面放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、葱段、姜片备用
6、调汁，碗中放入少量盐、白胡椒粉、少量生抽滴入几滴老抽，倒入清水和匀
7、把调好的汁浇入酥肉上，上锅大火上气蒸10分钟转入中火蒸制30分钟后出锅
8、小酥肉出锅了，一定要戴手套取出小心蒸气烫伤哦，
[小窍门]
小酥肉蒸制的时间长些这样可以更好的入味
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
所属分类： 私房菜