抓炒小酥肉
“ 天气渐渐的冷了，慢慢的开始喜欢厚重香浓的口味，这道抓炒小酥肉，不但操作简单，省去了传统做法繁杂的步骤，而且口感软烂酥香，入口即化，爽滑的口感令人满足……”
[主料]
瘦肉：250克
胡萝卜：1棵
木耳：适量
香菜：3棵
[辅料]
洋葱：1/5个
姜片：5个
蒜瓣：3个
干红辣椒：4个
面粉：2勺（淀粉）
盐：适量
生抽：2汤匙
糖：1/2汤匙
五香粉：1/4汤匙（十三香）
料酒：2汤匙
醋：1汤匙
香油：1/2汤匙
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：廿分钟
难度：未知
[抓炒小酥肉的做法步骤]
1、基本就是这些材料，丰俭随意……
2、胡萝卜切薄片，木耳撕小片，洋葱切丝，辣椒剪小段，蒜拍碎。肉切薄片放入碗中，打入一个鸡蛋，加淀粉和面粉各一勺，放入精盐，拌匀略腌2分钟。
3、在肉中滴入香油，搅拌均匀。
4、锅中倒油适量，分4到5次放入肉片烹炸……
5、炸至淡黄色捞出，趁热在上面均匀的洒一层五香粉或十三香……
6、留适量底油烧热，投入红辣椒和姜片爆香……
7、继续投入蒜碎和洋葱丝，大火炒出香气……
8、放入胡萝卜，木耳，少量香菜碎，大火快炒，同时烹入生抽，料酒，精盐，白糖……
9、菜变软出汁时，加入小半碗清水……
10、菜汁沸腾时倒入炸好的酥肉，快速翻炒，让肉片吸收锅里的汤汁……
11、汤汁收的差不多了，放入一点香醋，投入香菜，翻炒起锅。
[小窍门]
1、.肉片尽量要切的大而薄，不但便于入味，而且缩短烹饪时间。
2、.肉片中滴入香油，是保持鲜嫩的关键。
3、.香菜放入后，马上关火，迅速翻炒起锅，要保持口感的爽脆。
所属分类： 私房菜