橙香里脊
“ 最近从朋友那儿借来一本《私人味觉》，一天在将下班时才有空翻看，结果书中情节太过细致，馋虫泛起，又有饿意，只盼着赶紧下班。幸福的是，到家就赶上老妈新买的酱驴肉，配上大饼、炖菜，吃得那个香啊，总算是缓解了之前的痛苦。
喜欢此书的书名，《私人味觉》，而不是什么某某食评。味道对人是平等的，每个人都能品尝，但不是每个人都能尝懂。个中滋味，只有自己方能体会。酸甜苦辣，各有一好。
做为不太能吃辣的自己，就对酸甜滋味颇为偏爱。无论是糖醋汁、蕃茄汁还是橙汁，这些酸酸甜甜的菜式总会让人想起时就口舌生津，看到时更忍不住吞咽口水。这道用橙汁做的里脊，即是这种既诱人又开胃的滋味，散发着淡淡的橙汁香气，肉则炸得外焦里嫩，吃起来真是非常美味~~”
[主料]
里脊：220克
[辅料]
水：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
花椒粉：少许
葱白：15克
姜丝：6克
橙汁：3大勺
白醋：1大勺
白糖：2大勺
淀粉：130克
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[橙香里脊的做法步骤]
1、将里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片。
2、放入少许盐、胡椒粉。
3、放入料酒，抓匀。
4、放入少许油，抓匀。
5、静置约10分钟。
6、葱切丝。
7、姜切丝。
8、在碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。
9、苹果洗净后切造型，用淡盐水浸泡。
10、淀粉倒入盆中，一点点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜。再加几滴油拌匀。
11、锅内放多半锅油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，注意肉片上的淀粉糊要挂匀，不能少也不能太多。
12、炸至肉片金黄，定型后捞出。
13、待全部肉片炸完捞出后，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。
14、炒锅放少许油，待油温升高后倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁。
15、汁炒得均匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
16、倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可盛出装盘。
[小窍门]
1、、油温升至六、七成热的热度可以切片葱花放入，冒起小泡表示温度就可以了。
2、、炸肉的时间不要过长，第一遍熟了就可以捞出，第二遍上色就可以捞出，免得炸得过硬。
3、、调汁按自己喜欢的口感可调整调料的用量，酸甜由人。
使用的厨具：炒锅
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