戚风小蛋糕
[主料]
鸡蛋：3个
低筋粉：51g
玉米油：24g
牛奶：24g
[辅料]
白砂糖：18g（加入蛋黄）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[戚风小蛋糕的做法步骤]
1、准备材料。面粉要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、将蛋黄和白砂糖轻轻打散，不用打发。
7、依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀.
9、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、放进预热好的烤箱，160度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用
[小窍门]
每个烤箱有温差，自己掌握……我的烤箱是美的的，忘记参数了，下回看了再说。
使用的厨具：电烤箱